紫米糕介紹

紫米糕作法,紫米糕食譜,桂圓紫米糕,紫米糕做法,甜紫米糕,紫米糕熱量,素食紫米糕,紅豆紫米糕,紫米糕製作,芋頭紫米糕
 
花生紫米糕作法：
準備工作 - 自製花生粉：
方法一：花生(圖一)去殼後(圖二)，放進去機器中(圖三)，快速打成粉狀(圖四)。
方法二：花生去殼(圖一、二)，放進去乾淨塑膠袋中(圖三)，擀麵棍壓平花生成粉(圖四、五)。
烤箱：
作法一：紫米糕插上長竹籤後刷上醬汁，拿到烤箱烤約10分鐘(烤箱約200度)。(圖一)
作法二：再舖上一些香菜(圖二)，均勻灑上花生粉(圖三)即完成。
 
花生紫米糕

或電鍋回蒸：
作法一：紫米糕拿到大同電鍋回蒸一下(外鍋約三格水)(圖一)。
作法二：蒸熟的紫米糕插上長竹籤刷上醬汁(圖二)，舖上一些香菜(圖三)，灑上花生粉(圖四)即完成。
牡牡碎碎念：

花生紫米糕

不知道為什麼?? 只是看到這「長竹籤」就會讓我想到夜市的紫米糕 ><
長竹籤買到後一直放在家裡，Fountain看到老是會問我買這到底要幹麻??
我老是回答他說，「秘密」......「ㄝ～給你卜卦用」...？！
因為當時沒時間做這種小吃，如果不小心說溜口，馬上就會被「架」到廚房去了。(我才 不會自找麻煩，哈～)
這幾天聖誕假在家閒著閒著，又瞄到那包竹籤，總算可以開始動手做了，哈哈。

花生紫米糕作法：
準備工作 - 自製花生粉：
方法一：花生(圖一)去殼後(圖二)，放進去機器中(圖三)，快速打成粉狀(圖四)。
方法二：花生去殼(圖一、二)，放進去乾淨塑膠袋中(圖三)，擀麵棍壓平花生成粉(圖四、五)。
烤箱：
作法一：紫米糕插上長竹籤後刷上醬汁，拿到烤箱烤約10分鐘(烤箱約200度)。(圖一)
作法二：再舖上一些香菜(圖二)，均勻灑上花生粉(圖三)即完成。
 
花生紫米糕

或電鍋回蒸：
作法一：紫米糕拿到大同電鍋回蒸一下(外鍋約三格水)(圖一)。
作法二：蒸熟的紫米糕插上長竹籤刷上醬汁(圖二)，舖上一些香菜(圖三)，灑上花生粉(圖四)即完成。
牡牡碎碎念：

花生紫米糕

不知道為什麼?? 只是看到這「長竹籤」就會讓我想到夜市的紫米糕 ><
長竹籤買到後一直放在家裡，Fountain看到老是會問我買這到底要幹麻??
我老是回答他說，「秘密」......「ㄝ～給你卜卦用」...？！
因為當時沒時間做這種小吃，如果不小心說溜口，馬上就會被「架」到廚房去了。(我才 不會自找麻煩，哈～)
這幾天聖誕假在家閒著閒著，又瞄到那包竹籤，總算可以開始動手做了，哈哈。

紫米糕作法,紫米糕食譜,桂圓紫米糕,紫米糕做法,甜紫米糕,紫米糕熱量,素食紫米糕,紅豆紫米糕,紫米糕製作,芋頭紫米糕

    黑糯米又稱紫糯米、紫米,具有很高的營養價值,富含維他命A、維他命E、菸鹼酸、胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂等營養成分, 熱量較糯米低,又具補血暖身的效用,所以常被拿來做成甜品,紫米外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，所以洗米時候會洗出紫黑色的水.
    平常都是買五穀米(內含紫米)居多,很少買紫米,因為超市內賣的紫米都好大一包,怕買回來用不完,上週在華人超市看到有新進的台灣紫米,而且是小包裝的,於是買了一包,準備來做甜點,腦中馬上想到可以做紫米糕,可是光紫米糕,味道又單調了些,如果有夾餡,應該會更好吃,該夾什麽餡料?紅豆或是芋泥,最後決定用芋頭,因為紅豆的顏色和紫米接近,夾層不是很明顯,看到這裡大家都知道,今天Juling要做什麽,就是芋頭紫米糕.
**下圖是我買的台灣紫米,一包只有1.5磅重.

芋頭紫米糕
紫米糕材料:  紫米 1杯(量米杯)    圓糯米 1杯(量米杯)    黃糖(light brown sugar) 35g    味霖或米酒 1T    炒熟的白芝蔴 少許
芋頭內餡:  芋頭 半條(去除後重約300g)    糖  35g    有塩奶油 1T    奶水 1T
做法:
1.  紫米洗淨後,加入水(約3杯)浸泡3小時.

2.  芋頭切塊入電鍋中蒸熟.

3.  將蒸好的芋頭壓成泥,趁熱加入糖、有塩奶油及奶水攪拌均勻,放凉備用.

4.  瀝出泡紫米的水,不要倒掉,等會加入紫米內蒸.

5.  圓糯米洗淨,瀝乾水份,再加入紫米內拌勻.

6.  在紫米、糯米(做法5.)內,加入泡紫米的水1.5杯(量米杯),再放入電鍋中蒸熟.

7.  蒸好後,趁熱加入黃糖及味霖拌勻.

8.  準備一個容器(我用6吋的慕斯模),鋪上防沾紙,取一半的紫米鋪平並壓緊實.(可蓋一張保鮮膜再來壓緊實.)

9.  再鋪上芋泥餡.(蓋一張保鮮膜更容易壓平整)

10.  將剩下的紫米平鋪在芋泥餡上,再壓緊實.

    黑糯米又稱紫糯米、紫米,具有很高的營養價值,富含維他命A、維他命E、菸鹼酸、胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂等營養成分, 熱量較糯米低,又具補血暖身的效用,所以常被拿來做成甜品,紫米外殼比一般的糯米多了一層花青素，是很好的抗氧化劑來源，能延緩老化，花青素可溶於水，所以洗米時候會洗出紫黑色的水.
    平常都是買五穀米(內含紫米)居多,很少買紫米,因為超市內賣的紫米都好大一包,怕買回來用不完,上週在華人超市看到有新進的台灣紫米,而且是小包裝的,於是買了一包,準備來做甜點,腦中馬上想到可以做紫米糕,可是光紫米糕,味道又單調了些,如果有夾餡,應該會更好吃,該夾什麽餡料?紅豆或是芋泥,最後決定用芋頭,因為紅豆的顏色和紫米接近,夾層不是很明顯,看到這裡大家都知道,今天Juling要做什麽,就是芋頭紫米糕.
**下圖是我買的台灣紫米,一包只有1.5磅重.

芋頭紫米糕
紫米糕材料:  紫米 1杯(量米杯)    圓糯米 1杯(量米杯)    黃糖(light brown sugar) 35g    味霖或米酒 1T    炒熟的白芝蔴 少許
芋頭內餡:  芋頭 半條(去除後重約300g)    糖  35g    有塩奶油 1T    奶水 1T
做法:
1.  紫米洗淨後,加入水(約3杯)浸泡3小時.

2.  芋頭切塊入電鍋中蒸熟.

3.  將蒸好的芋頭壓成泥,趁熱加入糖、有塩奶油及奶水攪拌均勻,放凉備用.

4.  瀝出泡紫米的水,不要倒掉,等會加入紫米內蒸.

5.  圓糯米洗淨,瀝乾水份,再加入紫米內拌勻.

6.  在紫米、糯米(做法5.)內,加入泡紫米的水1.5杯(量米杯),再放入電鍋中蒸熟.

7.  蒸好後,趁熱加入黃糖及味霖拌勻.

8.  準備一個容器(我用6吋的慕斯模),鋪上防沾紙,取一半的紫米鋪平並壓緊實.(可蓋一張保鮮膜再來壓緊實.)

9.  再鋪上芋泥餡.(蓋一張保鮮膜更容易壓平整)

10.  將剩下的紫米平鋪在芋泥餡上,再壓緊實.

紫米糕作法,紫米糕食譜,桂圓紫米糕,紫米糕做法,甜紫米糕,紫米糕熱量,素食紫米糕,紅豆紫米糕,紫米糕製作,芋頭紫米糕
 
 桂圓紫米糕
 

桂圓紫米糕材料:
紫米 半斤 (25元)
圓糯米 半斤 (15元)
米酒 半斤
貳砂 80g
桂圓乾 歡喜量
蔓越莓 歡喜量

桂圓紫米糕內餡: 
酒漬葡萄乾
芋泥 


桂圓紫米糕做法:
紫米洗淨,用等量的酒浸泡四小時以上.
將桂圓乾開水沖過,剪刀剪小一些,用開水浸泡 30分鐘,瀝乾.
圓糯米洗淨,倒入已浸泡四小時的紫米內, 拌勻,再放淹過生米的水量,入電鍋煮熟.
電鍋跳起,稍悶 10分鐘後,開蓋,倒入貳砂及瀝乾的桂圓乾,拌勻,電鍋外放入半杯水,再將米糕煮一次,使糖融入米糕內. 此時再試米糕軟硬度,如還覺太硬,就再放半杯水續煮,滿意後再拌入蔓越莓即可.

 

桂圓紫米糕材料:
紫米 半斤 (25元)
圓糯米 半斤 (15元)
米酒 半斤
貳砂 80g
桂圓乾 歡喜量
蔓越莓 歡喜量

桂圓紫米糕內餡: 
酒漬葡萄乾
芋泥 


桂圓紫米糕做法:
紫米洗淨,用等量的酒浸泡四小時以上.
將桂圓乾開水沖過,剪刀剪小一些,用開水浸泡 30分鐘,瀝乾.
圓糯米洗淨,倒入已浸泡四小時的紫米內, 拌勻,再放淹過生米的水量,入電鍋煮熟.
電鍋跳起,稍悶 10分鐘後,開蓋,倒入貳砂及瀝乾的桂圓乾,拌勻,電鍋外放入半杯水,再將米糕煮一次,使糖融入米糕內. 此時再試米糕軟硬度,如還覺太硬,就再放半杯水續煮,滿意後再拌入蔓越莓即可.

紫米糕作法,紫米糕食譜,桂圓紫米糕,紫米糕做法,甜紫米糕,紫米糕熱量,素食紫米糕,紅豆紫米糕,紫米糕製作,芋頭紫米糕
 
作法
1 將紫米洗淨後瀝乾泡水，至少四小時；糯米(長圓皆可)易煮，所以不需要事先泡水。
2 將泡過水後的紫米與洗淨後的糯米放入電鍋中(就像一般煮飯一樣，外鍋放一杯到一杯半的水)，加入米酒後開始蒸煮。
3 煮好後，放入桂圓肉、枸杞、糖(若有需要，可放入少許油方便攪拌，我用的是橄欖油)，覺得酒香味不夠，可再酌加點米酒增加香氣，但不需太多。
4 攪拌均勻後，外鍋再加半杯水，再次蒸煮約15分鐘(可視米飯的軟硬程度，增減再次烹煮的時間)，使所有食材融合在一起，桂圓的香氣也能藉由熱氣釋放出來。
5 二次蒸煮完成後，趁熱放入模型中(沒有模型的人也別氣餒，只要是乾淨的容器皆可，上面鋪上一層耐熱保鮮膜即可，保鮮膜準備長一點，待會兒可以將整個米糕包覆起來)，稍微施點力壓緊，然後室溫放涼後，再送入冰箱中冷藏定型。
6 待定型後，將之切成適當的大小，再以保鮮膜分別包裹起來，方便拿取食用。

作法
1 將紫米洗淨後瀝乾泡水，至少四小時；糯米(長圓皆可)易煮，所以不需要事先泡水。
2 將泡過水後的紫米與洗淨後的糯米放入電鍋中(就像一般煮飯一樣，外鍋放一杯到一杯半的水)，加入米酒後開始蒸煮。
3 煮好後，放入桂圓肉、枸杞、糖(若有需要，可放入少許油方便攪拌，我用的是橄欖油)，覺得酒香味不夠，可再酌加點米酒增加香氣，但不需太多。
4 攪拌均勻後，外鍋再加半杯水，再次蒸煮約15分鐘(可視米飯的軟硬程度，增減再次烹煮的時間)，使所有食材融合在一起，桂圓的香氣也能藉由熱氣釋放出來。
5 二次蒸煮完成後，趁熱放入模型中(沒有模型的人也別氣餒，只要是乾淨的容器皆可，上面鋪上一層耐熱保鮮膜即可，保鮮膜準備長一點，待會兒可以將整個米糕包覆起來)，稍微施點力壓緊，然後室溫放涼後，再送入冰箱中冷藏定型。
6 待定型後，將之切成適當的大小，再以保鮮膜分別包裹起來，方便拿取食用。

紫米糕作法,紫米糕食譜,桂圓紫米糕,紫米糕做法,甜紫米糕,紫米糕熱量,素食紫米糕,紅豆紫米糕,紫米糕製作,芋頭紫米糕
 

作法

• 1.將紫糯米洗淨，泡水6～8小時後瀝乾水分備用。

  • 2.將圓糯米洗淨和泡過水的紫糯米拌勻，再加入1杯水放入電鍋內蒸約30分鐘。

    • 3.煮熟的糯米飯趁熱加入冰糖拌勻至融化(若冰糖無法完全融化，可將糯米飯再放入鍋中，外鍋倒入1杯水再蒸至冰糖完全融化)。

      • 4.將蜜紅豆加入作法3中拌勻，分成每個40公克，整型成球形的紫米糕，撒上白芝麻即可。

作法

•  

  1.將紫糯米洗淨，泡水6～8小時後瀝乾水分備用。

  •  

    2.將圓糯米洗淨和泡過水的紫糯米拌勻，再加入1杯水放入電鍋內蒸約30分鐘。

    •  

      3.煮熟的糯米飯趁熱加入冰糖拌勻至融化(若冰糖無法完全融化，可將糯米飯再放入鍋中，外鍋倒入1杯水再蒸至冰糖完全融化)。

      •  

        4.將蜜紅豆加入作法3中拌勻，分成每個40公克，整型成球形的紫米糕，撒上白芝麻即可。