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桂圓紫米糕
桂圓紫米糕材料:
紫米 半斤 (25元)
圓糯米 半斤 (15元)
米酒 半斤
貳砂 80g
桂圓乾 歡喜量
蔓越莓 歡喜量
桂圓紫米糕內餡:
酒漬葡萄乾
芋泥
桂圓紫米糕做法:
紫米洗淨,用等量的酒浸泡四小時以上.
將桂圓乾開水沖過,剪刀剪小一些,用開水浸泡 30分鐘,瀝乾.
圓糯米洗淨,倒入已浸泡四小時的紫米內, 拌勻,再放淹過生米的水量,入電鍋煮熟.
電鍋跳起,稍悶 10分鐘後,開蓋,倒入貳砂及瀝乾的桂圓乾,拌勻,電鍋外放入半杯水,再將米糕煮一次,使糖融入米糕內. 此時再試米糕軟硬度,如還覺太硬,就再放半杯水續煮,滿意後再拌入蔓越莓即可.
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